Cafea de Specialitate Kenya : descoperiti Secretul Aromelor sale Unice

Kenya este considerata de multi pasionati si profesionisti din industrie ca fiind una dintre cele mai spectaculoase origini din lumea cafelei de specialitate. Cu un terroir unic, soiuri de cafea cu renume si o metoda de procesare aparte – spalarea dubla – cafeaua Kenya ofera unele dintre cele mai aromatice, rafinate si complexe experiente senzoriale.

In acest articol exploram ce face cafeaua Kenya atat de speciala : de la regiuni si varietati pana la arome si metode de productie. Un ghid esential pentru oricine cauta sa inteleaga de ce cafeaua din Kenya este atat de cautata in lumea cafelei de specialitate.

Ce caracterizeaza cafeaua din Kenya

Cafeaua keniana este cultivata in general la altitudini ridicate, intre 1400 si 2000 de metri deasupra nivelului marii, pe pantele muntilor vulcanici, cum ar fi Mount Kenya si Mount Elgon. Solul fertil, clima echilibrata si precipitatiile regulate creeaza conditiile ideale pentru dezvoltarea unor boabe dense, bogate in zaharuri si acizi naturali.

Rezultatul ? O cafea recunoscuta pentru:

• aciditate stralucitoare, adesea descrisa ca vinica sau citrica

• note intense de fructe rosii, coacaze negre, grapefruit 

• corp mediu spre plin

• claritate remarcabila si complexitate in ceasca

Aceasta combinatie o face usor de recunoscut si extrem de apreciata de prajitorii si degustatorii din intreaga lume.

Soiuri de cafea din Kenya: SL28, SL34 si Batian

Kenya nu este doar o tara cu conditii ideale pentru cultivarea cafelei, ci si un loc unde s-au dezvoltat soiuri remarcabile. Cele mai cunoscute sunt SL28 si SL34, ambele create de Scott Agricultural Laboratories in anii 1930.

• SL28 este un soi foarte rezistent la seceta si cunoscut pentru calitatea exceptionala a aromei. Este considerat unul dintre cele mai bune soiuri arabica din lume.

• SL34 este asemanator ca profil de gust cu SL28, dar cu o toleranta mai mare la umiditate si precipitatii.

• Batian este un soi mai nou, creat pentru a fi mai rezistent la boli si pentru a avea un randament mai mare, dar pastrand o calitate buna a aromei.

Aceste soiuri contribuie masiv la reputatia cafelei din Kenya, fiind baza multor micro-loturi premiate.

Procesarea: ce este spalarea dubla (double washed)?

Un element esential in definirea profilului aromatic al cafelei din Kenya este metoda de procesare – spalarea dubla. Este o tehnica laborioasa, dar care aduce claritate si complexitate in ceasca.

Cum se deruleaza acest proces :

1. Dupa recoltare, boabele sunt decorticate (pulpa este inlaturata).

2. Boabele intra intr-o prima etapa de fermentatie uscata timp de 12-24 ore.

3. Se efectueaza prima spalare – se inlatura mucilagiul rezultat.

4. Boabele sunt mutate intr-un al doilea bazin pentru o fermentatie umeda mai usoara.

5. Apoi urmeaza a doua spalare, foarte riguroasa.

6. Boabele sunt apoi uscate lent pe paturi africane, timp de 10-21 zile.

Aceasta metoda contribuie la intensificarea aciditatii si la definirea aromelor fructate si florale. Este o semnatura a cafelei de specialitate din Kenya.

Regiunile de cafea din Kenya

Kenya are mai multe regiuni cafeiere, fiecare cu particularitatile sale. Cele mai cunoscute sunt:

• Nyeri – considerata regiunea de top a cafelei keniene, cunoscuta pentru notele de coacaze negre, vin rosu si flori. Este o regiune cu ferme mici, organizate in cooperative.

• Kirinyaga – asemanatoare cu Nyeri, dar cu note mai citrice si aciditate mai stralucitoare.

• Embu, Meru, Murang’a, Kiambu – alte regiuni din zona Mount Kenya, cu cafele complexe si diverse.

• Bungoma si Mount Elgon – in vestul tarii, zone emergente, dar promitatoare.

Climatul si altitudinea variaza usor intre aceste regiuni, ceea ce se reflecta in profilul fiecarei cafele.

Cafeaua verde din Kenya si sistemul de clasificare

Cafeaua verde din Kenya este clasificata in functie de dimensiunea si densitatea boabelor. Cea mai cunoscuta si apreciata clasificare este AA – care desemneaza cele mai mari si mai dense boabe.

Alte grade includ AB, PB (peaberry), C si E (elephant). De obicei, cafeaua AA este considerata de top, dar trebuie retinut ca marimea nu este intotdeauna un indicator absolut al calitatii.

Cafeaua verde keniana este vanduta atat printr-un sistem de licitatii publice – sistem transparent, care permite trasabilitatea si incurajeaza calitatea, dar si direct de la ferme. Atunci cand provine direct de la ferme, trasabilitatea este asigurata pana la parcele. 

De ce sa alegeti cafea de specialitate Kenya?

Pentru ca este una dintre cele mai expresive cafele din lume. Fie ca o beti in espresso, V60 sau AeroPress, cafeaua Kenya va va oferi o experienta vie, cu arome puternice si surprinzatoare. Este ideala pentru cei care cauta aciditatea fructata, notele de coacaze, citrice si o complexitate aparte.

Doriti sa comandati o cafea din Kenya ? Pe aici.